Что, если щит от солнечных лучей скрыт не в тюбике с кремом, а в обычной виноградной грозди? Группа исследователей под руководством Джона Пеццуто, профессора и декана Колледжа фармации и медицинских наук Университета Западной Новой Англии, обнаружила: всего две недели ежедневного употребления винограда способны изменить поведение кожи на глубинном — генетическом — уровне.
В ходе эксперимента добровольцы в течение четырнадцати дней съедали порцию, эквивалентную трём стандартным виноградным кистям. Учёные взяли образцы кожи участников до начала эксперимента и после, а затем подвергли эти образцы воздействию низких доз ультрафиолетового излучения. Задача состояла в том, чтобы увидеть разницу.
И она проявилась.
Прежде всего выяснилось, что у каждого человека существует уникальный, словно отпечаток пальца, рисунок активности генов в коже. После двух недель виноградной диеты эти рисунки изменились. Изменились они и после облучения ультрафиолетом. Но самый важный сдвиг произошёл там, где оба фактора — виноград и ультрафиолет — действовали вместе. Генетическая «партитура» зазвучала иначе.
Какие именно процессы активировались? Анализ показал усиление кератинизации и ороговения — тех самых механизмов, из которых природа строит внешний барьер кожи, её первую линию обороны против агрессии окружающей среды. Кожа становилась плотнее, крепче, неуязвимее.
Но это не всё. Учёные измерили в образцах уровень малонового диальдегида — вещества, которое служит индикатором окислительного стресса, того самого разрушительного процесса, который запускают солнечные лучи. У участников, употреблявших виноград, этот показатель оказался ниже. Их клетки меньше страдали от свободных радикалов.
Ранее клинические испытания уже показывали, что виноград повышает устойчивость кожи к ультрафиолету примерно у трети или половины людей. Новое исследование, опубликованное в журнале ACS Nutrition Science, рисует иную картину: эффект может быть куда шире. Даже если каждый организм реагирует по-своему, изменения регистрируются у всех без исключения.
Пеццуто не скрывает своего восхищения. Он называет виноград суперфудом и подчёркивает: речь идёт о нутригеномной реакции — то есть о том, как цельный пищевой продукт меняет активность генов в теле человека. И кожа, по его словам, лишь вершина айсберга. С большой долей уверенности можно говорить, что виноград влияет на генную экспрессию и в других тканях — в печени, мышцах, почках и даже в мозге.
Работа проведена совместно учеными Университета Западной Новой Англии (Спрингфилд, Массачусетс) и их коллегами из Университета штата Орегон (Корваллис). Финансовую поддержку исследования обеспечила Калифорнийская комиссия по столовому винограду.
Если один продукт способен переключать генетические «рубильники» по всему организму, какие ещё секреты хранят привычные нам фрукты? И как далеко простирается эта власть — способность еды разговаривать с нашими генами на их собственном языке? Ответы только начинают проявляться из темноты лабораторных анализов.
